川菜娃娃鱼怎么烧法_川菜娃娃鱼做法-全球最资讯
2023-03-09 21:13:53
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【资料图】
1、鱼块用酱油浸泡10分钟，然后煮熟，这是陕西省洛高地区的传统风味。
2、不要勾芡，大火至2/5时加入味精，出锅即可。这叫“自然邀酱”。从火中取宝，技能超群。
3、煮红烧娃娃鱼时，先把鱼平放在案板上，快速横着切头(不要切掉)放血。(因为娃娃鱼的皮是很好的中草药，有的是在鱼的脖子处剥回来，然后挂起来。用四川网布垫着，这样就可以把整个皮肤都撕下来了。)从腹部剖开，去除五脏，冲洗干净。然后用刀把娃娃鱼切成月牙形的片，放入清油锅中炸至金黄色，倒入漏勺中捞出浮油。然后放在炒勺里煮20分钟左右。鱼熟了，加入味精，用湿淀粉勾芡，猪油五分热，翻面，淋上香油。这种娃娃鱼色泽红亮，胶质丰富，肉嫩而不腻，汤浓而醇。
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